米粉作為中國特色小吃流行了上千年，尤其是桂林米粉令人嘖嘖稱道。如今，米粉大都用嬰兒米粉生產(chǎn)線制作、干粉泡發(fā)，傳統(tǒng)的工藝少之又少。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，嬰兒米粉生產(chǎn)線機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化已是大勢所趨。也許有人會遺憾機(jī)器制作不出傳統(tǒng)手工的味道，但筆者相信通過對米粉機(jī)的不斷改良和技術(shù)突破，定能生產(chǎn)出美味的米粉。
米粉是以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米粉因質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者的喜愛。它們的生產(chǎn)主要經(jīng)過大米、淘洗、浸泡、磨漿、蒸粉、壓片、復(fù)蒸、冷卻、干燥、包裝、成品等步驟。
進(jìn)入21世紀(jì)，我國經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人們對美食的需求不斷增長，傳統(tǒng)米粉生產(chǎn)效率不高、標(biāo)準(zhǔn)化低，很難滿足巨大的市場需求和食品安全的要求。因此，嬰兒米粉生產(chǎn)線米粉生產(chǎn)逐漸由手工過渡到機(jī)械化，且標(biāo)準(zhǔn)化、自動化程度明顯提高?，F(xiàn)在，我們市場上看到的米粉基本已經(jīng)擺脫了傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)，采用米粉機(jī)這個機(jī)器。
據(jù)了解，傳統(tǒng)米粉加工時，大米需要經(jīng)過粉碎、蒸炊、成型三次程序，容易造成二次污染，生產(chǎn)出來的米粉易發(fā)黑，而且需要耗費大量的人力，成本難以降低。而米粉機(jī)具有操作簡單、方便、衛(wèi)生等特點，不僅成本低、收益高，加工出的米粉，晶瑩、細(xì)膩、口感好。
此外，米粉生產(chǎn)采用大型擠絲設(shè)備之后，可以節(jié)能和節(jié)省操作人員；采用低溫老化之后，可以縮短老化時間，便于實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)；用冷凍老化技術(shù)能很好解決粉絲的分離問題。這些都有利于擴(kuò)大生產(chǎn)和提益，也減少了人為因素對質(zhì)量的影響，能保持較穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)。
嬰兒米粉生產(chǎn)線的出現(xiàn)有效緩解了企業(yè)生產(chǎn)壓力，對其擴(kuò)大產(chǎn)能、降低勞動成本具有很大幫助。然而，時代在變化，消費者市場需求也是日新月異，食品加工機(jī)械跟不上發(fā)展步伐，必然影響整個食品工業(yè)的進(jìn)步。
如今，國內(nèi)米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景隨著我國人民生活水平的不斷提高，小包裝的即食米粉正在逐年增長。即食米粉生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜，自動化程度不高。一方面，自動定量和自動入盒的問題在過去十多年經(jīng)過國內(nèi)外不少企業(yè)研究部門的反復(fù)努力，仍未取得實用性的成功。另一方面，即食米粉方便、省事而大獲市場青睞，銷量每年都以兩位數(shù)字增長。由此可見，即食米粉在我國具有很大的市場潛力，但技術(shù)、設(shè)備的落后嚴(yán)重制約了其發(fā)展速度。
米粉文化的傳播和市場的擴(kuò)大很大程度上取決于米粉機(jī)的不斷推陳出新?？梢哉f，米粉機(jī)的發(fā)展直接關(guān)系到整個米粉市場的未來，所以，作為米粉機(jī)生產(chǎn)廠家，你們責(zé)任重大。